Jose Carlos Fuentes, ganador del concurso Cocinero del Año 2010

Ayer fue nombrado mejor cocinero del año en España, el cocinero José Carlos Fuentes del Palacete Rural La Seda (santomera, Murcia) que tras cinco horas cocinando en directo, el prestigioso cocinero Martin Berasategui le hizo entrega del premio, que ademas del reconocimiento nacional e internacional y la respercusion que supono el haber ganado este concurso se llevo los 12.000 € del premio.

Nuevos tiempos para la lamprea

Los cocineros redescubren la lamprea, cruce de textura entre carne y pescado

"Diva fluvial y marina, de presencia oscura y claras y finas carnes al paladar". Así describe Carme Ruscalleda a la lamprea, un manjar perturbador "con un retrogusto como de moho tierno". Porque "el entorno del animal se expresa en el guiso" dice la cocinera catalana. 

Hay pueblos portugueses y gallegos (Arbo) que viven de cocinar y festejar esta pieza cuya textura es un cruce de carne y pescado y su apariencia, de pez vampiro, es tan atractiva como repulsiva.

Historia del cacao, nutricion, beneficios

Theobroma cacao es el nombre del árbol del cacao (o cacaotero). Es de origen tropical y se remonta a 2500 años atras en la poblacion de los mayas.

Se cultiva principalmente en Africa donde a la vez tambien es su mayor productor que en la actualidad son Costa de Marfil y Ghana.

Es una planta atipica, ya que los frutos crecen directamente desde el tronco de la planta y desde las flores mas antiguas, al fruto se le denomina mazorca que tiene forma de pepino alargado y cada una de estas contiene entre 20 y 50 granos de cacao, el cual si nos lo comieramos tal cual, a mas de uno se nos quitarian las ganas de volver a probarlo.

FIVE - Feria Internacional del Vino Ecológico

Los próximos días 11 y 12 de mayo tendrá lugar en Pamplona (Navarra) la primera edición de FIVE (Feria Internacional del Vino Ecológico), durante dos días el Palacio de Congresos y Exposiciones Baluarte de Pamplona se convierte en un escaparate del mundo de los vinos ecológicos que intentará posicionarse como una feria referente del sudoeste europeo. FIVE es un evento organizado por la Asociación de Empresas de Agricultura Ecológica de Navarra con la intención de ofrecer un punto de encuentro en el que la viticultura ecológica adquiera el protagonismo que merece.

FIVE es una feria monográfica que acogerá vinos de España, Francia y Portugal, está destinada al sector profesional en cualquiera de sus ámbitos, pero siempre relacionados con los vinos ecológicos. Aglutinará productores, bodegas, importadores y exportadores, enólogos, distribuidores y profesionales del sector de la hostelería y la restauración.

Los mejores cocineros españoles impartirán clases magistrales en la Escuela de Hostelería de la Cámara

Hace unos días se presentó en el Aula de Restauración y Cocina de la Escuela de Hostelería de la Cámara, la Fundación Millésime y su acuerdo con la Cámara de Comercio de Madrid con el que se llevarán a cabo distintas acciones, la primera que se ha dado a conocer es que los mejores cocineros españoles impartirán clases magistrales en la Escuela de Hostelería de la Cámara de Comercio de Madrid.

Recordemos que la Escuela de Hostelería de la Cámara de Comercio de Madrid es joven, se inauguró en el año 2008, pero tienen muy claro que quieren crear una escuela de referencia y para ello quieren contar con los mejores cocineros españoles que instruirán a sus alumnos con clases magistrales. Además, los mejores alumnos de cada promoción tendrán la oportunidad de realizar sus prácticas en sus restaurantes.
 

I Congreso Internacional de Macrobiótica Mediterránea

Bajo el título ‘La Cocina de la Felicidad’, la Universitat Jaume I de Castellón (UJI) va a celebrar el I Congreso Internacional de Macrobiótica Mediterránea los días 25 y 26 de marzo. Es la primera edición de un congreso especializado en la alimentación energética y la salud a través de la alimentación, son los principios de alimentación que en 1950, le filósofo japonés George Oshawa importó a Europa.

El I Congreso Internacional de Macrobiótica Mediterránea está abierto a todos los públicos y a los profesionales de la salud y de la nutrición, a cocineros, estudiantes y en general a todos los que tienen la finalidad de cuidar sus hábitos alimenticios y su estilo de vida. Pretenden crear un encuentro entre profesionales para intercambiar conocimientos y actualizar su formación.

El congreso es una iniciativa de la Fundació Universitat Jaume I y Kosmopolita Comunicació, y cuenta con la colaboración de El Corte Inglés y el Restaurante Kimpira, que presentarán este evento en el Restaurante de El Corte Inglés de Castellón el próximo día 23 de marzo y los días del congreso ofrecerán un menú degustación de cocina macrobiótica con platos creados por Patricia Restrepo del restaurante orgánico Kimpira. Podéis ver los menús y los precios aquí.

Melaquick, la nueva manzana de cuarta gama

La empresa italiana diVti Quartagamma ofrece una nueva manzana de cuarta gama, se trata de la manzana entera y pelada envasada al vacío. Puede parecer una obviedad a estas alturas, pero la verdad es que hasta el momento, queriendo facilitar tanto las cosas al consumidor, las manzanas de cuarta gama siempre las hemos encontrado además de peladas, troceadas.

Esta empresa italiana ha patentado Melaquick, la nueva manzana de cuarta gama. Cuentan en Fresh Plaza que han estado varios años investigando, junto al Departamento de Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Udine, para conseguir que la manzana entera y pelada permanezca fresca y conserve sus mejores cualidades durante varios días, como si estuviera recién pelada. 

De tapas por Sant Joan

De tapas por Sant Joan (Alicante) va a dar comienzo el mañana 19 de marzo hasta el 23 de mayo, tiempo suficiente para completar el Tapaporte.

Un total de 41 restaurantes, bares y cafeterías participan este año en De tapas por Sant Joan, un evento impulsado por las concejalías de Cultura y Turismo de esta población alicantina que nació con la intención de promocionar la gastronomía, el turismo y la actividad social y gastronómica del tapeo.

El mencionado Tapaporte es un pasaporte que se puede solicitar en cualquiera de los establecimientos participantes y que servirá para votar a las mejores tapas y para optar a dos premios turísticos y gastronómicos.

Agar - Agar, usos y aplicaciones

El agar-agar, o simplemente agar, es una goma o mucílago originario del Japón, aunque el nombre corresponde a una palabra malaya que significa "alga marina". Japón es, con más de 200 toneladas anuales, junto con Corea, el primer productor de agar mundial. En japonés, a las algas de las que se obtiene agar-agar se las denomina shiro kanten.
El agar-agar es una gelatina vegetal de origen marino que se obtiene a partir de diversas especies de algas rojas (división Rhodophyceae) de los siguientes géneros: Geltdium, Gracllarla, Pterocleda, Ceramium, GIgartína. Estas algas se suelen recolectar en la playa, durante la marea baja, aunque las de mejor calidad son las que recogen los submarinistas. Algunas especies de estas algas son bastante comunes en la costa cantábrica, que es en la actualidad una de las principales zonas productoras de agar en Europa. En las costas atlánticas europeas incluso existen cultivos de algas de agar.
Composición
El agar-agar es una mezcla de polisacáridos complejos (glúcidos o carbohidratos) principalmente agarosa, agaropectina , galactosa y ácido urónico: la pared celular de estas algas está diferenciada en una capa interna de celulosa y una externa amorfa de naturaleza péctica, rica en coloides geliflcados. Estas sustancias son indigeribles y constituyen fibra de tipo soluble.
El agar-agar es también una buena fuente de magnesio y de hierro. También presenta calcio, potasio y yodo.

El clavo, el mejor antioxidante natural

Investigadores de la Universidad Miguel Hernández han señalado el clavo (Syzygium aromaticum), como la mejor especia antioxidante por su mayor contenido en compuestos fenólicos, entre otras propiedades. «De los cinco métodos antioxidantes probados, el clavo presenta la capacidad más alta de donar hidrógeno, una buena reducción de la peroxidación lipídica y el mayor poder reductor del hierro», explica a SINC Juana Fernández-López, una de las autoras del estudio e investigadora de la UMH. Por ello, la investigación que aparece en el último número del «Flavour and Fragance Journal», sitúa ahora esta especia como el mejor antioxidante natural.