Japón ignorará la veda de atun

Con las cosas de comer, como el delicioso «sushi» o «sashimi» japonés, no se juega. Por eso, en el archipiélago nipón ha sentado como un tiro el frente común de la Unión Europea y Estados Unidos para prohibir la pesca industrial y comercialización del atún rojo del Atlántico, cuya población ha menguado un 80 por ciento en los últimos cuarenta años según los informes realizados por grupos ecologistas. Bruselas y Washington defenderán esta postura en la Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora Silvestres (CITES), que arrancó ayer y tendrá lugar hasta el próximo día 25 de marzo en Doha (Qatar).

XIII Congreso Nacional de Hostelería

Mallorca es el escenario en el que se celebrará el XIII Congreso Nacional de Hostelería, un evento de carácter bienal impulsado por la Federación Española de Hostelería, y que en esta edición tendrá lugar del 12 al 14 de abril de 2010 en el Centro de Convenciones Gran Meliá Victoria de Mallorca, siendo parte organizadora Restauració, la Asociación de Restauración de Mallorca.

El XIII Congreso Nacional de Hostelería, bajo el lema ‘Somos fuertes, tenemos futuro’, reunirá a los profesionales del sector que debatirán sobre la actual situación de la hostelería, propondrán soluciones y medidas a tomar para mejorar la gestión de los negocios, realizarán encuentros de asociaciones y cursos de formación entre otras cosas.

Conferencias, mesas de debate y ponencias son las actividades principales, durante la primera jornada, Fernando Faces, doctor en Ciencias Económicas, expondrá ‘La hostelería en el contexto económico de España’ y la mesa de debate titulada ‘La Restauración del Futuro: perspectivas y desarrollo’ contará con la presencia del chef de Akelarre, Pedro Subijana.

Taramasalata

La Taramasalata o taramosalata (ensalada de huevas de pescado) es un plato tradicional de la cocina griega y de la cocina turca (donde se conoce como Tarama por su ingrediente principal), sirviéndose generalmente como parte de un meze. Es una pasta cremosa y muy sabrosa que también se hizo muy popular en Francia. En Rumania también se elabora una ensalada de huevas de pescado similar que se conoce como Salata de ICRE.

Mizuna - La mostaza japonesa

La mizuna (Brassica rapa nipposinica) es una variedad de hoja verde de la familia de las Brassicaceae en la que se incluyen hojas, tallos y raíces, podemos poner como ejemplos la col, el nabo, la mostaza, la coliflor… Algunos vegetales del género Brassica son originarios del oeste de Europa, pero en el caso de la mizuna, su origen es centroasiático, se dice que de Japón y de China.

El término Mizuna (水菜), también conocida como hoja de mostaza japonesa, kyona o xiu cai entre otros, se puede traducir como ‘Hojas de agua’ o ‘Mostaza de agua’ . Su cultivo es muy favorable en climas cálidos, por ello se ha extendido por distintos países, y la mizuna se ha convertido en un ingrediente más en la gastronomía de nuestro país entre muchos otros. Es muy fácil encontrar hojas de mizuna en las mezclas de ensaladas que se comercializan.
 

El azúcar perla o sanding

El azúcar perla es un tipo de azúcar blanco refinado cuya principal característica es el tamaño del grano, clasificado como uno de los más grandes, entre 1-2 mm. A pesar de su nombre, los gránulos de este tipo de azúcar no tienen una forma redonda, sino angular e irregular, pero su color es totalmente blanco.

El azúcar perla, también llamado azúcar sanding, se consigue por extrusión o prensado de bloques de azúcar blanco, que posteriormente se pasa por un tamiz que permita separar los granos del mismo tamaño. Este azúcar está compuesto en un 99’8% de sacarosa, como el resto de los azucares
 

El Wasabi, otro tipo de mostaza japonesa

El wasabi o Wasabia japonica, Cochlearia wasabi, o Eutrema japonica, es una planta familia del repollo que se emplea como condimento, extraído de una raíz de nombre homónimo, que tiene un sabor extremadamente fuerte.

Es una pasta verde de textura similar a la plastilina que proviene de la raíz de un rábano picante originario de la Peninsula de Izu, Japón, al que esta sorprendente salsa debe su nombre.

Los hosteleros auguran que tendrán que asumir la subida del IVA

El comino

El comino (Cuminum cyminum) es una planta de la familia de las Apiaceae, de pequeño tamaño, con hojas lanceoladas y flores blancas o rosas, son sus semillas las que destinamos al uso culinario, sobre todo en la región mediterránea. El comino se conoce desde la antigüedad, su origen se encuentra en el suodeste de Asia, popular en la Antigua Grecia.

Cuentan que en la Edad Media, el comino dejó de ser considerado perdiéndose su uso excepto en España y otras zonas del Mediterráneo, quienes introdujeron esta especia en el continente americano. Hoy en día el comino seco es una especia muy utilizada en la cocina árabe y mediterránea (entre otras), apreciada por su aroma y sabor, y por sus propiedades terapéuticas.
 

Menú Málaga 2016

Dentro de las acciones que Málaga está llevando a cabo en su candidatura, el proyecto gastronómico Menú Málaga 2016, se presenta como una propuesta culinaria en apoyo a la candidatura realizada por los cocineros más reconocidos de Málaga. De momento se conoce que participarán el Restaurante Calima, Limonar 40, Montana, Café de París, el restaurante del Hotel NH, el restaurante del Hotel Barceló, La Fonda, Restaurante Adolfo y El Lago.
 

II Encuentro de Bloggers Navarra Gourmet

Reyno Gourmet ya ha anunciado a través de su blog la celebración del II Encuentro de Bloggers Navarra Gourmet, un evento que tendrá lugar los días 23 y 24 de abril cambiando de emplazamiento, este año se celebrará en Tudela, ciudad de las verduras y donde a su vez, se desarrollarán las Jornadas de Exaltación de la Verdura.